Los altramuces en la dieta

Propiedades de los altramucesLos altramuces son una especie de legumbres que se cultiva en zonas del Mediterráneo. Tienen forma redondeada y aplanada, son de color amarillento y de sabor amargo debido a unos componentes que se llaman alcaloides.

Más grasa y proteínas que otras legumbres

Si se comparan con otras legumbres, los altramuces aportan más calorías porque tienen mayor cantidad de grasa en su composición. Pero se trata de un tipo de grasa insaturada, es decir, aquella que se considera una grasa saludable. Junto con la soja, el altramuz es una de las fuentes más ricas en proteína vegetal, y contiene además vitaminas del grupo B y vitamina E. En cuanto a los minerales contienen calcio, cinc, potasio, fósforo y magnesio.

¿Cómo eliminar el sabor amargo de los altramuces?

Los altramuces presentan un marcado sabor amargo que se puede eliminar si se siguen una serie de consejos. El proceso comienza dejándolos en remojo en agua fría unas 10 o 12 horas. Transcurrido ese tiempo se vuelven a cubrir con agua fría y se cuecen a fuego lento. Después de cocerlos se añade de nuevo agua fría y sal y se conservan de esta forma durante una semana. Es importante cambiar dos veces al día el agua salada para mejorar su sabor.

Los altramuces en la dieta

Si se adquieren crudos, los altramuces suelen cocerse para elaborar sopas, potajes o incluso ensaladas, tal y como se emplean el resto de legumbres.

Aunque lo más habitual es encontrar los altramuces en salmuera para consumirlos como aperitivo. De esta forma se conservan durante varios días en el frigorífico dentro de recipientes herméticos.

A partir de los altramuces se elaboran productos derivados como la harina de altramuces, sustitutos del café (café de altramuces), aceite de altramuces e incluso paté de altramuces.